Wie man die Russula für den Winter zu Hause salzt

Der Naturschutz beginnt sich ab dem Sommer zu füllen, da das Klima sehr rau ist. Die Partei geht nicht herum und Pilze. Mit der Zeit tauchten solche kontroversen Fragen auf: „Kann man die Russula für den Winter salzen?“, „Wenn ja, wie?“, „Russula-Speisepilz oder nicht?“.

Klassisches Salzrezept

Gesalzene Russula sind beliebt und während des Essens gefragt. Nachfolgend finden Sie das Rezept für das klassische Einlegen im Winter.

Zutaten:

  • Gekochte Russules - 2 kg,
  • Dill - 1 Bund,
  • Lorbeerblatt - 3-4 Stk.,
  • Salz - 65-70 gr,
  • Kirschblätter - 8 Stk.,
  • Schwarzer Pfeffer - 10 Körner,
  • Knoblauch - 5 Nelken.

Wie man kocht:

  1. Dill zerbröckeln und Knoblauch in Quadrate schneiden.
  2. Kirschblätter waschen, trocknen und an einem belüfteten Ort aufbewahren.
  3. Bank drei Liter zum Waschen, Sterilisieren, Trocknen.
  4. Einige Blätter und 15 Gramm Salz auf dem Boden des Glases verteilen und eine Schicht Pilze darauf verteilen.
  5. Jeder Pilzstreu muss mit Salz, Dill, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt bestreut werden.
  6. Decken Sie die Russula mit mehreren Blättern ab, setzen Sie Gaze auf und liefern Sie die Ladung.

Überprüfen Sie nach anderthalb Wochen die Bereitschaft. Das mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzte Gericht servieren.

Heißsalzmethode für den Winter in Banken

Zutaten:

  • Pilze - 1 kg,
  • Wasser - 1 l.,
  • Nelke - 3-4 Stück,
  • Pfeffer in Erbsen - 8 Stück,
  • Johannisbeerblätter - 5 Stück,
  • Kirschblätter - 5 Stk.,
  • Salz - 45-50 gr.

Kochen:

  1. Champignons schälen und in kaltem Wasser einweichen. Spülen und gießen Sie einen Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie es auf den Herd.
  2. Nach dem Kochen Johannisbeerblätter und Kirschen, Nelken und Pfeffer in die Salzlake geben.
  3. Bei schwacher Hitze kochen und die Schaumbildung entfernen, bis die Pilze herunterfallen und die Salzlake ganz hell wird.
  4. Sterilisieren Sie die Gläser vorher und zersetzen Sie die Russula darin. Kochsalzlösung von oben einfüllen.
  5. Sterilisierte Deckelrollenbänke.

Ein kühler, dunkler Ort eignet sich zur Lagerung. Die beste Option ist ein Kühlschrank. Sie können nach 10 Tagen verbrauchen.

Kaltes Essiggurkenrezept

Zutaten:

  • Russula - 5 kg,
  • Salz - 0,5 kg,
  • Wasser - 1 l.,
  • Knoblauch - 10 Nelken,
  • Johannisbeerblätter - 5 Stk.

Kochen:

  1. Russula zwei Tage in kaltem Wasser einweichen und morgens und abends wechseln. Zum Schluss 6 Stunden in Salzwasser (5 Liter 100 Gramm Salz) einwirken lassen.
  2. Den Dill mit Samen in kleine Blütenstände zerlegen. Den Knoblauch in Würfel oder Teller schneiden.
  3. Stellen Sie die Johannisbeerblätter auf den Boden des ausgewählten Behälters.
  4. Teilen Sie die Pilze in 10 gleiche Teile, setzen Sie die Kappen ab, alle Schichten schlafen 2 EL ein. Esslöffel Salz, Dill und Knoblauch dazugeben.
  5. Gießen Sie einen Liter sauberes Wasser in den Behälter und bedecken Sie ihn mit Gaze. Legen Sie oben den Teller, dessen Durchmesser geringer ist als der ausgewählte Topf.
  6. Platzieren Sie die Unterdrückung oben an einem kühlen Ort (bis zu 6 Grad).

Nach eineinhalb Wochen wird auf ähnliche Weise eine neue Charge gemeldet. Sie können zwei Wochen nach dem Einsalzen essen.

Hilfreiche Ratschläge

  1. Marinierte Russula können nicht bei hohen und niedrigen Temperaturen gelagert werden.
  2. Für die Lagerung und Zubereitung sind Glas- und Emailbehälter besser geeignet.
  3. Russules vertragen keinen Kontakt mit Eisen und verfärben sich sofort schwarz.

Fans von Russule Pilzen sollten kommen, um zu schmecken. Knusprig, duftend, leicht zuzubereiten und zu Hause einzulegen. Es ist kein großer Aufwand erforderlich. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie für den Winter oder nur für eine Probe zu salzen, zumindest in kleinen Mengen. Viel Glück beim Kochen!

Lassen Sie Ihren Kommentar